主料
紅薯1個
輔料
油5-10g 糖150g
水50g
拔絲紅薯的全紅做法步驟
拔絲紅薯的做法圖解11. 準(zhǔn)備好所有材料，紅薯切滾刀塊；熬拔絲糖漿的紅薯好吃油、糖、全紅水單獨(dú)備好
拔絲紅薯的紅薯好吃做法圖解22. 鍋中到適量油，燒至5成熱，全紅倒入紅薯塊，紅薯好吃小火炸熟。全紅（紅薯屬于根莖類原料，紅薯好吃所以油溫以五成熱為宜）
拔絲紅薯的全紅做法圖解33. 紅薯塊炸至表面金黃，呃，紅薯好吃也就是全紅基本炸熟了，撈出，紅薯好吃瀝干油份，全紅備用
拔絲紅薯的紅薯好吃做法圖解44. 開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱
拔絲紅薯的做法圖解55. 倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）
拔絲紅薯的做法圖解66. 倒入50g白水，轉(zhuǎn)小火，看著糖逐漸融化
拔絲紅薯的做法圖解77. 剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡
拔絲紅薯的做法圖解88. 氣泡越來越細(xì)密，糖漿顏色逐漸變的發(fā)黃
拔絲紅薯的做法圖解99. 繼續(xù)熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠
拔絲紅薯的做法圖解1010. 細(xì)密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了
拔絲紅薯的做法圖解1111. 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點(diǎn)兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小！
拔絲紅薯的做法圖解1212. 此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內(nèi)，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然后出鍋盛盤，拍照！
拔絲紅薯其實(shí)是一道老少皆宜的甜品，很多小孩都特別愛吃這道美食，實(shí)際上我們自己在家也能夠動手制作出好吃的拔絲紅薯。這道菜的做法還是挺簡單的，需要的原料也不是很多，準(zhǔn)備適量的紅薯以及綿白糖即可。
把紅薯去皮，然后用清水沖洗干凈，接著把紅薯全部切成滾刀塊，放到一邊要瀝干上面的水分。在鍋中加入食用油，油一定要多一些，先用大火把油燒熱，然后把瀝干水分的紅薯塊放入鍋中，改成小火慢慢的炸。當(dāng)看到紅薯的表面微微有些發(fā)黃的時候，可以先把紅薯撈出來控油。接著我們再次開大火把鍋中的油燒熱，并且把炸過一次的紅薯塊重新放入鍋中復(fù)炸一次，看到紅薯塊的表面色澤變得特別金黃時，就可以撈出來放到一邊備用了。
在鍋中留少許的食用油并且加入幾勺白糖，然后用小火慢慢的去炒，在炒的過程當(dāng)中，一定要用鏟子不停的去攪動。大概一分鐘左右我們就可以看到鍋中的油開始冒泡，然后繼續(xù)用小火去攪動，此時鍋里的油就會慢慢變黃，而且顏色越來越深，直至變成深紅色為止。這個時候我們把油炸好的紅薯倒入鍋中，并且要快速的翻炒，一定要讓每一塊紅薯都均勻的包裹上一層糖漿，這樣非常好吃的拔絲紅薯就制作完成了，當(dāng)我們夾起其中一塊紅薯的時候，就會帶起一道長長的糖絲，這個其實(shí)就是拔絲了。
按照這個方法做出來的拔絲紅薯是非常好吃的，雖然比較的甜，但一點(diǎn)都不會覺得膩。平時如果家里的小孩想要吃零食了，那么自己可以在家動手嘗試著做出這樣一道拔絲紅薯，把這個當(dāng)成零食給小孩吃，肯定也是更加健康。
