|
食材換一換食材 面粉 500克 酵母 3克 白糖 30克 清油 50克 黑芝麻 10克 溫水 半碗 方法/步驟分步閱讀 1 /12 盆里取400克面粉（中碗平一碗），湖北加入3克酵母粉（約半調羹），仙桃5克白糖（1調羹）。洋糖 2 /12 一點一點加入40度左右的做法溫水，將面和好，湖北蒙上保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。仙桃發(fā)面的洋糖時候準備其他配料。 3 /12 餡料：白糖25克（5調羹），做法黑芝麻5克（約3調羹），湖北面粉10克（滿滿2調羹），仙桃攪拌均勻備用。洋糖 4 /12 油酥面：面粉100克（發(fā)面時面粉的做法1/4），熟油50克，湖北攪拌均勻備用。仙桃 5 /12 將發(fā)好的洋糖面團取出放在案板上揉一會兒排氣后，搓成長條，切成大小均勻的劑子。 6 /12 面劑子壓平，將油酥面均勻地分到每個壓平的面劑子上。 7 /12 一個一個像包包子一樣包起來，封口的一面朝向案板放著。 8 /12 將包了油酥面的面劑子搟成橢圓形長條，兩邊向中間折疊，壓實。 9 /12 包上糖餡兒，封好口，封口朝下，壓一壓搟成小餅。 10 /12 電餅鐺里刷上油，，將小餅放進去，小火慢烙。 11 /12 第一次翻面時，看著靠鍋底的一面上了火色，靠上的一面發(fā)干了，就翻過再烙。 12 /12 烙至兩面都上了火色，用指肚輕按邊緣，按下去馬上能彈起來，就熟了，出鍋。酥脆香甜的糖酥餅就做好了。 注意事項 所列食材中的數(shù)量，是步驟所用食材量的總數(shù)。 西餅龍骨酥的制作方法 特色小吃龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年，正德皇帝游民間時，發(fā)現(xiàn)民間竟有此糖，民間稱之為銀絲糖，入口極香感到非常特別，因而對此物產生好感，于是下旨帶回宮中，由于形如龍須，所以取名為龍須糖，后傳入民間，亦叫龍須酥，也稱為龍須卷，一直流傳至今，是深受人們喜愛的食品 食材食譜熱量：212.4(大卡) 主料糯米粉 300克 方法/步驟 1將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞 2蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重復這動作，以幾何級數(shù)增加小 圈的數(shù)目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。 3以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。 4將其余材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。 注意事項 粟米膠可于日式超市購得。制作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。 |