 返沙芋是潮州菜的特色小吃，返沙芋頭，下家鄉(xiāng)或就是其地用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，吃起來(lái)粉滑香甜。色美在潮州小吃中，做法返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，介紹因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。下家鄉(xiāng)或 烹制材料 （五人份） 材料：芋頭(1只，其地1068克)、色美紅蘿卜(半只)、做法香菜(2棵) 調(diào)料：油(2碗)、介紹白糖(250克)、下家鄉(xiāng)或鹽(1湯匙) 1 芋頭去皮洗凈，其地先切成0.5厘米的色美厚片，再切成寬為0.5厘米的做法條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。 2 燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周起細(xì) 泡時(shí)，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。 3 不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。 4 倒出鍋內(nèi)余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。 5 炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對(duì)鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。 6 紅蘿卜去皮切成薄片，和香菜葉相間擺于盤邊做裝飾，便可上桌。 廚神貼士 1、芋頭條應(yīng)分兩次下鍋油炸，一來(lái)可炸勻炸透，二來(lái)能節(jié)省時(shí)間。 2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時(shí)，油花會(huì)四處飛濺，燙傷人。 3、應(yīng)戴上手套給芋頭削皮、切條，因?yàn)橛箢^汁里含有皂苷，會(huì)刺激皮膚，讓人手癢難耐。 4、給芋頭返沙時(shí)，要掌握三點(diǎn)：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時(shí)，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風(fēng)不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結(jié)成白霜；三是火候不宜過(guò)大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會(huì)煮焦，味道發(fā)苦。 5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡(luò)密且多，還比較圓。 （1）糯米粉100克、水50克。 （2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數(shù)粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。 （3）黑糖汁：黑糖70克、熱水40克、麥芽糖漿1大匙、白蘭地酒1/4茶匙。 作法： 1、材料（1）混合揉勻（圖1），分成10個(gè)，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻后（圖3），撈出瀝干。 2、材料（3）（酒除外）混合煮開(kāi)，關(guān)火后加入酒，置涼。 3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可 西瓜澳洲奶酪 原料：西瓜80克、澳大利亞奶酪40克、酸味汁10毫升 制作方法： 1.將西瓜切成三角形片，并將中間挖空，再用澳大利亞奶酪填滿。 2.淋入少許酸味汁，以添加一點(diǎn)酸度。 歐陽(yáng)菊果凍 材料： （1）干歐甘菊2大匙、干檸檬草2大匙、沸水920克。 （2）珍珠粉1.5茶匙、砂糖180克。 做法： 1、干歐甘菊和干檸檬草浸泡1分鐘后煮開(kāi)，用濾網(wǎng)濾除歐甘菊和檸檬草。 2、加入調(diào)勻的材料煮溶，關(guān)火。 3、倒入模具中，待涼凝結(jié)，冷藏后即可食用。另外，也可在表面裝飾金箔，以更添美感。 黑森林蛋糕 主料：巧克力蛋糕坯、黑櫻桃罐頭 配料：奶油、櫻桃酒、糖粉 做法： 1、將三角形巧克力蛋糕坯切成三片。 2、均勻地涂上奶油。 3、放上用櫻桃酒煮過(guò)的黑櫻桃。 4、擺上另一片巧克力蛋糕，加工方法同上。 5、再放一片巧克力蛋糕，并涂上奶油。 6、在蛋糕上擠一朵奶油花，放一顆紅櫻桃，最后撒上巧克力片和糖粉即可。 什果西米撈 原料： 1、西米：100g 2、杏仁露：一聽(tīng) 3、白糖：5湯匙(根據(jù)個(gè)人口味添減) 4、各種時(shí)令水果（如芒果） 5、三花淡奶：2湯匙 做法： 1、水煮開(kāi)后，倒入西米，等到再次滾開(kāi)，熄火浸泡20分鐘，然后再用涼水浸泡。 2、等水再煮開(kāi)，倒入浸好的西米，等西米煮至透明時(shí)，加入整聽(tīng)杏仁露和淡奶，滾開(kāi)后熄火，晾涼，放入冰箱冷藏備用。 3、把各種時(shí)令水果洗凈、剝皮、切丁。 4、吸滿杏仁露的西米，撈在漂亮玻璃容器中，一碗西米撈就做好了。 開(kāi)心果奶酪球 30份的材料：羊乳酪100g、鮮乳酸200g、現(xiàn)磨的黑胡椒1茶匙、洋芫荽1/2把(約30g)、開(kāi)心果核仁120g、牙簽30支。 制作時(shí)間：50分鐘 每份熱量：約55kcal 制作方法： 1、將羊乳乳酪放在碗中，以湯匙碾碎，加入鮮乳酪和黑胡椒后，一起攪拌均勻，直到調(diào)料成黏稠狀。 2、清洗洋芫荽，瀝干后，將葉子切碎，拌入調(diào)料中。 3、把開(kāi)心果剁成小顆粒。用茶匙挖出一小撮的乳酪調(diào)料，并在手中搓成1元硬幣大小的圓球，再滾上開(kāi)心果粒。 4、先將乳酪球冷藏。待要食用時(shí)，擺在平盤上，可隨個(gè)人喜好，在每粒乳酪球上插1根木叉棒或是牙簽。 備注：部分乳酪可滾上其他的核仁，如碎胡桃等，如此可以增加味覺(jué)與視覺(jué)上的變化。喜好重口味，可能選擇藍(lán)紋乳酪來(lái)替代羊乳酪。 (以上食品,在裝飾上的一些可以省略,但是為了追求美觀,如果你不怕麻煩,也可是試試) |