制作程序：

1、制鹵水。古烏炒鍋置旺火上，海油下菜油燒到6成熟后，炸串下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，涮料速放入姜米、內(nèi)蒙花椒炒香后立即下鮮湯。古烏再放入舂茸的海油豆豉、研細的炸串冰糖、牛油、涮料醪糟汁、內(nèi)蒙料酒、古烏精鹽、海油胡椒粉、炸串干辣椒、涮料草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現(xiàn)的問題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。

炸串是一種通過油炸各種食材來制作的小吃，通常與各種醬料配合，會產(chǎn)生不同的口味。海南新東方就可以學。

學習串的制作，熟成的過程，并提供開店工具、材料的采購渠

2.學習各種肉類原料的切法,原料的腌制味方法。

3.學習炒醬料，醬料是炸串的靈魂，基礎(chǔ)的炸串香料再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效。

4.學習油碟和湯料的配置上，炸串的特點就在于此，光是湯料就要10多種材料調(diào)配，口感以咸鮮為主。

5.學習炸制炸串的訣竅及火候的把握。

6.學習油炸的技巧,油炸成品的撒料制作。