油炸香辣魚干的炒小炒練習(xí)步驟
香辣魚干怎么炒:1 1準(zhǔn)備食材。
如何炒香辣魚干:2 2用溫水將魚干洗兩遍。干魚干魚
香辣魚干怎么炒:3-3鍋油，法炒將輔料炒至五成熟，小干將魚干放入小火中，好吃翻炒約3-4分鐘，炒小炒然后調(diào)味出鍋。干魚干魚
贛南小炒魚
輔料
青辣椒兩個(gè) 紅辣椒兩個(gè) 青蒜1根 姜適量 蒜適量 蔥適量 鹽2-3茶匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 醋1湯匙 雞精適量 糖半茶匙 淀粉2.5湯匙 料酒1湯匙 雞蛋清1個(gè)
贛南小炒魚的法炒做法步驟
1. 魚斬小塊，大小均勻比較好炸。小干洗凈瀝干
2. 1湯匙生抽+1湯匙料酒（米酒最好）+半茶匙鹽+一點(diǎn)點(diǎn)味精+1個(gè)蛋清+適量淀粉(番薯粉最佳)，好吃拌勻。炒小炒腌十分鐘
3. 準(zhǔn)備配料。干魚干魚辣椒切滾刀塊，法炒姜切絲，小干蒜拍碎，好吃青蒜只要蒜白，切斜段，沒有可以不放。
4. 燒熱一鍋油，感覺有煙冒出時(shí)滴一點(diǎn)拌魚的糊下去，能冒泡立即浮起來就夠熱了。魚下鍋前放一點(diǎn)點(diǎn)醋拌一下可以防止沾鍋。一塊一塊下鍋，用筷子撥動(dòng)防止沾粘。炸至顏色金黃，約兩分鐘。
5. 炸好的。這樣就已經(jīng)熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
6. 調(diào)好料汁。1湯匙醋+1湯匙生抽+半茶匙糖+半茶匙鹽+半湯匙老抽+雞精適量，再加水調(diào)成半碗。湯匙就是里這么大大子的，茶匙就是調(diào)料盒里配的小調(diào)羹，我是這么分的。
7. 鍋中留底油，下姜蒜先爆香
8. 下青蒜和辣椒翻炒一會(huì)
9. 炒到半熟可以下魚塊，輕輕撥動(dòng)，或者晃動(dòng)鍋?zhàn)樱灰阳~肉弄爛了。下料汁燜一會(huì)
10. 半湯匙淀粉加水調(diào)勻，鍋中燜個(gè)一分多鐘就可以下水淀粉收汁了
11. 撒蔥花關(guān)火出鍋～～～
小貼士
1.家常版的小炒魚用料不講究，如果喜歡還可以放點(diǎn)胡蘿卜，但是一定要有醋 2.魚我只用了半條，這是按半條的料算的，如果炒一條魚，適當(dāng)加點(diǎn)就好，別太多
