偶爾也會吃到比較硬硬的腐竹法沒有泡發開的腐竹，或者是不過泡發后變得非常軟爛的腐竹，大約十多分鐘的油不又麻樣時間，快速高質量的涼拌辣將腐竹泡發好。尤其這道涼拌腐竹，做法特別香辣爽口，腐竹法絕對是不過夏季不可錯過的開胃美食。這道菜做法簡單，油不又麻樣方便快捷，涼拌辣西芹與腐竹搭配制作涼菜，做法口感清爽，腐竹法同時能降壓保健，不過多吃有利于健康。油不又麻樣

市場上的涼拌辣腐竹參差不齊，挑選的做法時候，看色澤，過于發白的不能要，沒有光澤的不要，另外，看表面的光潔度，看起來發灰的不能要。

鍋里燒開水，把金針菇焯水2分鐘，撈起把水瀝干，腐竹也一樣焯水一分鐘即可；洗干凈鍋，燒干，倒入油燒燙，放入蒜頭煸香，只不過泡水的腐竹要比炸鍋的腐竹放的時間晚一點，沒有炸過的腐竹可以燒的時間長。但是無論哪種做法，腐竹吃入了肉的味道，比肉還好吃。將腐竹、木耳、蘭豆、青椒、西芹、紅蘿卜倒入炒制，加入適量的清水煮，蓋上蓋子。最后加入腐乳、柱候醬、陳皮等等，然后倒入足量開水，大火重新燒開之后轉小火燉煮1小時，然后加入炸好瀝干的腐竹和胡蘿卜塊，再次燉煮20分鐘以上。

腐竹還能清熱潤肺、止咳消痰，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

腐竹一定要過油。腐竹過油之后會更加的有彈性，有韌性，而且過油之后的輔助會更香，豆皮是平面晾曬。雖然兩者差不多，但是更偏愛腐竹，覺得腐竹的質地決定了它不管是涼拌，炒制還是干燒都是入味又有嚼勁。不過腐竹過油不可以過太長時間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，