 炸醬面醬料正宗做法如下： 原料：面條、炸醬宗肉末400g、面醬干黃醬100g、料正豆瓣醬100g、炸醬宗甜面醬50g、面醬豆芽、料正黃瓜、炸醬宗胡蘿卜、面醬蔥末、料正姜末、炸醬宗蒜末。面醬 1、料正做炸醬面一般是炸醬宗用五花肉，五花肉做出來肥瘦相間，面醬口感很好，料正但我家不愛吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末。 2、肉準備好之后來準備炸醬面的醬，準備好的3種醬，1份干黃醬、1份黃豆醬和半份甜面醬，放在碗中。加適量的料酒，把它澥開，澥開之后加入適量的生抽，攪拌均勻。 3、醬和肉都準備好之后就可以開始炒了，鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，把準備好的肉末加進去，把肉末中的水分翻炒出來，去除水分炒出來的肉更香。 4、翻炒到肉末變色，表面微微有些發黃的時候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份蔥末、姜末、爆香。 5、香料的香味都翻炒出來之后加入調好的醬料，少許白糖，翻炒均勻，之前已經加過生抽了，就不用再加別的調料了，大火燒開鍋之后轉小火慢慢熬煮。熬煮半小時左右，讓肉和醬的味道更好地融合在一起。醬的香味都被肉吸收了，千萬不要熬的時間過長，時間過長，醬可能會發苦。 6、最后加入剩下的半份蔥花，翻炒均勻，能聞到濃郁的濃香味，關火出鍋。一般做炸醬的油都會稍微多一點，油把醬封上，因為炸的醬一般一次吃不完，油把醬封上能延長保質期。 7、鍋中的水燒開，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至斷生，撈出過涼，加入切好的胡蘿卜絲，焯水至斷生，撈出過涼。 8、鍋中水燒開，加少許食用油和一勺食鹽，下入準備好的面條，大火煮開，煮開之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面條就煮好了，煮好的面條撈出過涼水，這樣面條會更加筋道。 9、面條裝盤，放上配料，舀上做好的炸醬，好吃的炸醬面就做好了，濃郁的醬香，筋道的面條非?？煽?。 |