 黃燜雞做法一： 食材準備： 三黃雞1只、黃燜木耳50g、法竅干香菇100g、黃燜筍午150g、法竅干辣椒10個、黃燜蒜末1湯匙（15g）、法竅青蒜4根、黃燜姜5片、法竅料酒1湯匙15ml五香粉2茶匙（10g）、黃燜鹽2茶匙（10g）、法竅生抽1湯匙（15ml ）、黃燜蠔油1、法竅湯匙（15ml）、黃燜白砂糖1茶匙（5g）、法竅老抽1茶匙（5g）、黃燜啤酒500ml、油30mi制作步驟： 1.將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片，料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2.筍千用清水泡軟，漂洗千凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3.本耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝千水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6.炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，編炒至雞肉表面略黃，盛出。 7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火煙15分鐘，撒上青蒜段即可。 黃燜雞做法二 食材準備： 雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、溫菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。 制作步驟 1、將雞肉切成1寸見方塊 2、先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯） 3、用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾獲即好。 黃燜雞做法三 食材準備： 三黃土雞1只、香菇（鮮）50克、雞蛋兩個、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒50克、味極鮮醬油40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油500克 制作步驟 1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘。 2、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金**，倒入漏勺瀝油。 3、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。 4、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火病至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。 怎么做黃燜雞家常做法竅門問題一：黃燜雞家常做法，正宗黃燜雞怎么做 1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點點生抽腌制半個小時 2.香菇用溫水泡發，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干 3.鍋里放油，燒熱，放進蒜米和切段的干辣椒小火炒香 4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起 5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進泡香菇的水，放點鹽和老抽，煮十分鐘 6.把原先煎好的雞塊倒進鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻 7.把啤酒倒進鍋里，大火燒開，轉中火，燜至湯汁干即可。 8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點，可再加點老抽和蠔油調味即可。 問題二：黃燜雞米飯。怎么做好吃？都要放什么調料呢？ 主料新鮮三黃雞半只，水發冬筍100g，干香菇10朵，木耳10g 腌雞料姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺； 調味料干紅辣椒5、6個，大蒜2瓣，鹽1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水適量，食用油2大勺； 裝飾調味料香蔥1根，青紅尖椒共1個 查看詳情 黃燜雞米飯介紹 外賣的黃燜雞米飯很多，但真正做得香味四溢讓人吃了無比回味的卻寥寥可數。原因無非有二，一是用料上節省成本，沒用上好的三黃雞，二是配料上搭配比較一般。今天聚餐網就來教大家如何做出讓人吃了難忘的家常黃燜雞。 所謂黃燜，就是先把雞肉煎黃，煸出油份，然后再炒再燜。其實很簡單，這種方法做出的雞肉香嫩且不油膩，非常的好吃。浸滿了雞油的湯汁搭配米飯一起吃可是最香的了。接下來就用圖文詳解的方式跟大家分享如何做香濃美味，讓人吃后非常回味的黃燜雞米飯 黃燜雞米飯的做法圖文教程： 1、香菇提前泡發。 2、木耳提前泡發。 3、冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒。 4、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清。 5、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分，加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上。 7、冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用。 8、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。 查看大圖 9、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用。 10、原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色。 11、下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻。 12、下入雞肉，大火反鏟均勻。 13、加入冰糖和老抽，翻炒均勻。 14、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒。 15、加入適量鹽調味，并轉大火收汁。 16、收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，配上熱氣騰騰又新鮮的白米飯即可。 查看大圖 成品圖： 查看大圖 黃燜雞米飯的做法小技巧： 1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。 2、燉雞一定要加開水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會發死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因。 3、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。 4、這個菜我做的只是稍有辣味兒，如果喜歡特別辣的話，可以多加干辣椒并掰開煸炒。 5、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準，這是家常菜的特點――適合自己的就是最好的。 6、別忘了在烹制雞肉之前，要煮一鍋香噴噴的白米飯。 關于怎么在家自己做黃燜雞米飯的方法就介紹到這里，總的來說黃燜雞做起來并不難，只要注意用料新鮮，先擇比較肥點的三黃雞，再掌握了做法技巧，就一定能做出讓人吃了還想吃的黃燜雞。喜歡的朋友們，趕快試做一下，讓自己和家人吃到比外賣好吃百倍的黃燜雞米飯。...>> 問題三：黃燜雞做法 三黃雞1只、木耳50g、干香菇100g、筍干150g、干辣椒10個、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1.湯匙（15ml）、五香粉2茶匙（10g）、鹽2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml 制作步驟 1.將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3.木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6.炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。 問題四：雞塊的做法，黃燜雞塊怎么做好吃，黃燜雞塊的家常做法 黃燜雞塊的做法 1.準備一只一斤多的三黃土雞 2.將雞清洗干凈，切塊 3.雞塊放入容器中，放入雞蛋清、淀粉、面粉、五香粉、鹽 4.用手將雞塊抓均勻 5.鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出 6.裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水 7.入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可 問題五：求簡單介紹下黃燜雞的做法，有什么竅門嗎？ 主料 本雞 ：1只 輔料 干香菇 ：適量 青椒 ：1個 厚千張 ：適量 金針菇 ：適量 具體步驟 第一步 蔥切段，姜切片，放入洗干凈切好的的雞塊中，加入適量鹽、味極鮮和醋攪拌一下腌半小時。 第二步 香菇洗凈切片，青椒切塊備用，熱油，加入雞塊翻炒。 第三步 炒至雞塊全部泛黃，加入適量蠔油繼續翻炒，加入香菇翻炒。 第四步 加入適量水翻炒后蓋鍋蓋大火收汁開鍋一次后放入青椒翻幾下，湯汁收到適當的程度就可以了。 問題六：黃燜雞的正宗做法？ 用料三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml做法1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。 問題七：黃燜雞怎樣做 正宗黃燜雞做法 10分 用料 主料： 雞肉 兩斤 配料： 香菇 5-10朵 青椒 3-5根 紅蘿卜 半根 香料： 姜片 幾片 蒜 幾個 蔥頭 幾根 調料： 鹽 適量 生抽 適量 蠔油 適量 料酒 適量 白糖 適量 生粉 適量 家常黃燜雞的做法 雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右； 生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用； 干香菇提前用水泡發，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用； 鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香； 放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮； 加入香菇、紅蘿卜塊翻炒； 加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻； 加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。 當水快干后，放入青椒； 大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。 問題八：正宗黃燜雞的做法 黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。 1、 第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。 第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。 米飯的做法： 黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。 宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 忌食人群 1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫黃燜雞之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食； 2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用； 3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。 2、主料 雞(700g) 調料 姜(適量) 沙茶醬(1勺) 生抽(適量) 油(適量) 糖(1g) 姜片適量 姜切片，少量的油爆香姜片因為家里人喜歡吃姜，就多放了些，放雞肉翻炒 炒出油來，放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替，放了調料和糖將雞肉炒勻，炒香了放松適量水燜煮，蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦， 裝盤 撒上蔥花蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來。 問題九：黃燜雞怎樣做 正宗黃燜雞做法 黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。 1、 第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。 第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。 米飯的做法： 黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。 宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 忌食人群 1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫黃燜雞之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食； 2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用； 3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。 2、主料 雞(700g) 調料 姜(適量) 沙茶醬(1勺) 生抽(適量) 油(適量) 糖(1g) 姜片適量 姜切片，少量的油爆香姜片因為家里人喜歡吃姜，就多放了些，放雞肉翻炒 炒出油來，放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替，放了調料和糖將雞肉炒勻，炒香了放松適量水燜煮，蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦， 裝盤 撒上蔥花蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來。 黃悶雞歸屬于一種特點的食材，它的特點取決于用石鍋做的黃燜雞米飯可以極致的將雞脯肉的香氣和調味品味混和在一起，還能鎖定雞的香氣，黃燜雞米飯每一個地區都是有，可是每一個地區做出去的味兒都不一樣，這是由于每一個地區做黃燜雞的做法都不一樣，下邊網編來教大伙兒最純正的黃燜雞做法。 space 一、黃燜雞的做法 料 三黃雞一整只，黑木耳，竹筍干，平菇，李錦記特等頭抽，醬油，香油，米酒，五香粉，葡萄酒，辣椒干，姜，蒜黃 作法 1. 把雞斬塊，洗干凈，用食油，鹽，五香粉，姜片，香油和一點點生抽醬油腌漬半小時 2. 平菇用溫小水泡發，切條，泡香菇的水存著，不必扔掉。黑木耳用溫小水泡發，掰成一小塊。竹筍干用小水泡一下，放入開水放鍋里15分鐘，撈出來，用溫開水侵泡十分鐘，控干 3. 鍋中加點油，燒開，放入蒜片和切條的辣椒干文火炒出香味 4. 把蒜片和朝天椒撥到一邊，把腌好的雞脯肉倒進鍋中，低火煎得雙面淡黃，盛起 5. 鍋中加點油，放平菇，黑木耳和控干的筍絲煸炒，倒進泡香菇的水，放點鹽和醬油，煮十分鐘 6. 把原來煎好的黑椒雞塊倒進鍋中，和平菇，黑木耳，竹筍干炒勻稱 7. 把葡萄酒倒進鍋中，大火燒開，轉低火，燜至料汁干就可以。 space 8. 撒上青蒜苗，煸炒勻稱，試一下味兒，如需要味兒濃一點，可再天賦加點醬油和香油調料就可以。 二、正宗黃燜雞的做法大全 第一步 要想作出美味可口純正的黃燜雞米飯最先得準備好需要的食物：先去商場買一只新鮮的雞脯肉，一般農貿市場也是有賣。這兒建議最好買那類現做活殺的那類雞，這類較為新鮮，自身看見殺針對環境衛生層面看見也較為安心。隨后也要提前準備一些要采用的調料，例如蔥蒜這類的，若是家里有得話能夠忽視。 第二步 將買回去的雞脯肉用冷水清洗備用，以后將準備好的姜用冷水洗干凈隨后切割成塊狀，然后將炒菜鍋洗干凈擦拭水蒸氣，隨后開槍向鍋中倒進小量的油進行爆香生姜片。 第三步 等鍋中生姜片進行爆香以后，就可以把以前準備好的雞脯肉放進鍋中開火災煸炒，一直炒直到炒冒油來。 第四步 等鍋中雞肉炒冒油以后，再放進適當的生抽醬油和一勺子海鮮醬油，若是沒有海鮮醬油的能用別的醬替代。 第五步 然后能夠放進調味品和糖隨后將雞肉炒勻。 第六 步 等雞肉炒出香氣的情況下再放進適當的冷水燜煮。 space 第七步 此刻可蓋上蓋子大火燒開過改文火燜。 第八步 燜到炒糖色就可以啦。 第九步 然后美美噠的黃燜雞米飯就可以起鍋擺盤，隨后撒上蔥段就可以吃啦！ |